Beschreibung
DER Rioja auf Amarone-Basis
Die Trauben werden teilweise vor dem Abpressen auf Strohmatten getrocknet und ergeben einen intensiven, gehaltvollen Rotwein.
Die Frucht ist sehr einladend und hat durch einen Anteil von 25 % Graciano einen feinen würzigen Touch. Im Mund intensiv und dennoch elegant. Der Abgang beeindruckt über 25 Sekunden und hinterlässt ein wohliges Gefühl. Laut Javier ist der 2021er der perfekte Lacrimus, den er je produzieren durfte.
Weinberge: Die Weinberge beider Rebsorten – Tempranillo und Graciano – sind 30-60 Jahre alt und befindet sich auf einer Höhe von 500 bis 550 m. Die Bodenstruktur enthält überwiegend Kies, der wärme speichernd wirkt, gleichzeitig aber auch sehr wasserdurchlässig ist und die Reben somit dazu zwingt, tiefer zu wurzeln.
Weinbereitung: Das Herstellungsverfahren dieses Weines entfernt sich von konventionellen Methoden, was ihn außergewöhnlich macht. Damit das Phenol eine komplette Reifung erreicht, wartet Javier bei dem Großteil der Ernte, bis die Trauben bis zu einem exakten Punkt überreif sind. Ein anderer Teil der Tempranillo-Trauben wird in Kisten geerntet und auf Regalen in der Kellerei getrocknet. Beide Rebsorten werden anschließend getrennt vinifiziert. Nun erfolgt die Cuvetierung, bevor die malolaktische Gärung in Eichen-Barrique stattfindet.
